Food cost din Poster, iiko sau Syrve: ce ai deja și ce îți lipsește

Echipa H.E.S.T.I.A. · publicat 16 octombrie 2026

Ai deja un POS sau un RMS care îți arată ce s-a vândut ieri. Dimineața, însă, contează altceva: cât te-a costat, în materie primă, ce ai vândut și unde ți-a scăpat marja. Ca să afli, nu schimbi casa de marcat. Trebuie doar să știi ce date stau deja în sistem și ce lipsește ca food cost-ul real să iasă.

Mai jos, pe rând pentru Syrve, Poster și iiko Cloud: ce citește H.E.S.T.I.A. din fiecare, ce mai completezi (rețetar, stoc) și la ce să te aștepți în primele ~48 de ore după conectare. Totul e luat din paginile noastre de integrare. Nu vorbim aici despre rapoartele native ale sistemelor, ci doar despre ce preia conectorul.

De ce rapoartele din POS nu îți dau singure food cost-ul real

Un raport de vânzări îți spune câte porții ai vândut și cu cât. Food cost-ul cere mai mult: la fiecare porție trebuie să știi ce ingrediente a băgat și cât a costat fiecare la ultima achiziție. Dacă rețetarul lipsește, e învechit sau costul de achiziție nu e la zi, cifra nu iese — sau iese strâmb.

Metoda des folosită, „stocul ieșit împărțit la încasări”, are două probleme:

• Amestecă cauzele. În același procent intră consumul preparatelor vândute, mesele personalului, pierderile de la secție și greșelile de operare. Nu mai știi dacă e vina prețului de la furnizor, a rețetei sau a porționării.
• Vine târziu. O abatere prinsă la închiderea lunii a costat deja 30 de zile. Ca ordin de mărime: la 100.000 lei încasări pe lună, un punct procentual de food cost înseamnă 1.000 lei.

De asta, pe food cost, H.E.S.T.I.A. pornește de la porțiile efectiv vândute, nu de la stocul ieșit. Pașii sunt în ghidul cum calculezi food cost-ul real.

Ce îți trebuie pentru food cost: vânzări, rețetar, cost de achiziție, stoc

Îți trebuie patru tipuri de date, fiecare cu rolul lui:

1. Vânzările pe preparat și pe zi. Le are orice POS. De aici pornesc calculul și prognoza.
2. Rețetarul (fișa tehnică). Sparge fiecare preparat în ingrediente, inclusiv subpreparatele. Fără rețetar nu există food cost pe porție. Modelul e la rețetar și fișă tehnică.
3. Costul de achiziție. Fiecare ingredient se costează la prețul din fișa produsului sau, dacă lipsește, la ultimul NIR cu cost pozitiv. De aici contează o recepție făcută corect: NIR la restaurant.
4. Stocul și mișcările de marfă. Nu intră în procentul de food cost, dar fără ele nu compari uzul teoretic (vânzări × rețetar) cu uzul real (ieșirile din gestiune) și nu ai alerte de stoc.

Procentul final se raportează la încasările din aceeași perioadă. Pragul de alertă îl setezi tu; din fabrică e 30% din încasări — un semnal, nu o țintă pentru toate bucătăriile. Preparatele vândute fără rețetar nu primesc un cost inventat: apar marcate separat, ca diferența să nu pară mai mare decât e.

Tabel: ce citește H.E.S.T.I.A. din fiecare sistem (Syrve, Poster, iiko)

*Sursa: paginile de integrare de pe hestiaai.ro, verificate la data redactării. Detaliile se pot schimba odată cu conectorii.*

Syrve: cel mai complet flux (rețetar, stoc, personal, stop-list)

Pe integrarea Syrve, H.E.S.T.I.A. citește aproape tot ce îți trebuie pentru food cost, fără să completezi tu de mână:

• produsele și meniul, cu prețuri și structură;
• rețetarul pe preparat, inclusiv subpreparatele;
• stocul curent și mișcările de marfă, inclusiv NIR-urile (folosite și la comparația de prețuri între furnizori);
• personalul și pontajul, unde sunt definite tarifele;
• vânzările zilei în curs, citite la câteva minute, ca rapoartele să fie de azi, nu de ieri.

După conectare ai, practic, rețetă × vânzări × cost de achiziție pe datele deja din Syrve, plus uzul teoretic pus față în față cu cel real. Syrve rămâne locul unde se emit bonurile și se ține evidența.

O precizare scurtă, ca să fie clar: Syrve e singurul conector prin care H.E.S.T.I.A. poate trimite date înapoi, și doar pe fluxurile pe care le activezi sau le confirmi tu. Exemple: stop-list-ul (dacă îl activezi), comenzile din meniul online sau QR și, pe Pro și Rețea, NIR-ul sau inventarul după ce confirmi rândurile. Pentru food cost nu ai nevoie de scrierile astea — totul pornește din citirea datelor.

Poster: vânzări și stoc citite, rețetarul se completează în H.E.S.T.I.A.

Pe integrarea Poster, H.E.S.T.I.A. citește trei fluxuri:

• produsele și meniul, cu prețuri;
• vânzările, pe preparat și pe zi;
• stocul curent și mișcările de marfă.

Ce nu vine din conectorul Poster actual: rețetarul și personalul. Rețetarul îl completezi sau îl imporți în H.E.S.T.I.A. Din primul preparat cu rețetă completă merg food cost-ul pe porție, uzul teoretic vs real (pe stocul citit din Poster) și matricea de meniu. Angajații, tarifele și pontajul le ții în H.E.S.T.I.A., din aplicație sau din Telegram.

Sfat practic: nu băga tot meniul din prima zi. Începe cu cele 10–15 preparate care aduc cele mai multe încasări. Acolo stă cea mai mare parte din food cost, iar cifra devine utilă repede.

iiko Cloud: catalog și vânzări, stocul se ține separat

Pe integrarea iiko, H.E.S.T.I.A. citește catalogul de preparate cu prețuri, vânzările pe preparat și pe zi și stop-list-ul.

Limita care contează: conectorul iiko actual nu citește stocul. Concret:

• food cost-ul merge, pentru că se calculează din vânzări × rețetar, nu din stoc;
• rețetarul îl definești în H.E.S.T.I.A., ca la Poster;
• alertele de stoc și scăderea stocului din lista de comandă nu vin din conector. Dacă le vrei, ții stocul în H.E.S.T.I.A., cu recepții și inventare;
• uzul teoretic vs real cere mișcări de stoc, deci tot stoc ținut în H.E.S.T.I.A.

Dacă ții stocul în H.E.S.T.I.A., numărarea se poate scurta cu inventarul din fotografie (Pro și Rețea): fotografiezi lista, aplicația o potrivește cu catalogul, iar tu confirmi cantitățile. Confirmarea umană e obligatorie.

Ce vezi în primele ~48 de ore după conectare

Fluxul e scurt: îți faci contul, alegi RMS-ul, introduci credențialele, aștepți validarea conexiunii și alegi locația. Credențialele stau criptate (Fernet) în baza de date, niciodată în clar. Citirea pornește imediat după validare.

În primele ~48 de ore apar de obicei:

• vânzările pe preparat și pe zi, citite din RMS;
• apoi prognoza și costurile pe datele tale;
• food cost-ul pe porție, unde există rețetar — citit din Syrve sau completat în H.E.S.T.I.A.

Trei verificări utile în primele două zile:

1. Datele se potrivesc cu POS-ul? Dacă ieri ai vândut 40 de burgeri în RMS, aceeași cifră trebuie să apară și în H.E.S.T.I.A.
2. Food cost-ul e plauzibil? Dacă rețetarul e gol sau incomplet, food cost-ul pe porție lipsește. E un semnal să completezi rețetarul, nu o eroare de sistem.
3. Alertele îți folosesc? Pornește doar canalele pe care chiar le citești dimineața (email sau Telegram).

Ghidul complet: ce vezi în 48h după conectarea POS-ului. Dacă încă te uiți la un soft de gestiune complet vs un strat peste POS-ul actual, vezi soft de gestiune vs strat peste POS.

Alte sisteme conectate (r_keeper, Nexus, NextUp, WinMENTOR, Loyverse…)

Nu doar Syrve, Poster și iiko au conector live. Pe scurt, după pagina de integrări:

• Nexus ERP: produse, rețetar, stocuri și vânzări;
• NextUp ERP, WinMENTOR ENTERPRISE, Loyverse POS: produse, vânzări și stocuri;
• r_keeper, Oracle MICROS Simphony: produse și vânzări.

Pe toate astea, H.E.S.T.I.A. doar citește. Unde rețetarul sau stocul nu vin din conector, le completezi în aplicație, ca la Poster și iiko. Express Soft e în pregătire. Dacă îl folosești, scrie-ne la hello@faintechsolutions.com. Lista la zi e pe integrări.

Când ai food cost-ul pe ingredient, pasul următor e să vezi unde se pierde marfa: planul de diminuare a risipei alimentare.

Cât costă conectarea

Conectarea e inclusă în orice pachet, fără taxă separată de integrare. Start e 199 lei/lună, Pro 449 lei/lună, iar Rețea 650 lei bază + 200 lei pe fiecare locație în plus. Primele 21 de zile sunt gratuite, iar trial-ul pornește pe Pro. Inventarul din fotografie și NIR-ul din factură apar doar pe Pro și Rețea și cer confirmare umană. Detalii pe prețuri.

Întrebări frecvente

Am Poster. Văd food cost-ul din prima zi?

Vânzările și stocul citite din Poster apar imediat după ce conexiunea e validată. Rețetele nu intră în conectorul Poster actual, deci rețetarul îl completezi sau îl imporți în H.E.S.T.I.A. Din primul preparat cu rețetă completă ai food cost pe porție, iar consumul teoretic se poate pune față în față cu mișcările de stoc citite din Poster.

Am iiko Cloud. Vine și stocul automat?

Nu. Conectorul iiko de acum citește catalogul, vânzările și stop-list-ul, nu stocul. Food cost-ul din vânzări × rețetar tot funcționează. Pentru alerte de stoc și pentru scăderea stocului din lista de comandă, stocul trebuie ținut în H.E.S.T.I.A., cu recepții și inventare.

De ce e Syrve cel mai complet conector?

Din Syrve, H.E.S.T.I.A. citește produsele, rețetarul cu subpreparate, stocurile și mișcările de marfă (inclusiv NIR-urile), personalul și vânzările zilei. Food cost-ul, prognoza și lista de comandă pot porni astfel fără rețetar bătut de mână. Syrve rămâne și singurul conector prin care H.E.S.T.I.A. poate trimite date înapoi, și doar pe fluxurile pe care le activezi sau le confirmi tu.

Trebuie să schimb casa de marcat sau POS-ul?

Nu. Păstrezi POS-ul sau RMS-ul pe care îl ai; H.E.S.T.I.A. citește datele de acolo. Bonurile, meniul și evidența rămân în sistemul tău. Conectarea e inclusă în orice pachet (Start, Pro sau Rețea), fără taxă separată de integrare, iar primele 21 de zile sunt gratuite.

Ce văd în primele 48 de ore după conectare?

Datele încep să fie citite imediat după ce conexiunea e validată. În primele ~48 de ore apar de obicei vânzările din RMS, apoi prognoza și costurile pe datele tale. Food cost-ul pe porție iese când ai rețetar — citit din Syrve sau completat în H.E.S.T.I.A. Ce vezi exact ține de sistemul conectat.

Următorul pas: păstrezi Poster, iiko sau Syrve, conectezi contul și, în ~48 de ore, vezi vânzări, prognoză și costuri pe datele tale. 21 de zile gratuite. → Vezi integrările · Food cost · Prețuri