Formula pas cu pas
Cost mâncare % = (cost materie primă pentru preparatele vândute ÷ încasări din vânzări) × 100. Costul materie primă pe preparat vine din rețetar: cantitatea fiecărui ingredient înmulțită cu costul lui de achiziție.
Instrument gratuit
Calculator cost mâncare pentru restaurant
Cost mâncare (food cost) e procentul din încasări dus de materia primă. Introduceți încasările lunare și procentul estimat, iar calculatorul de mai jos arată direct în browser, fără cont și fără trimitere de date, câți lei înseamnă și cât valorează un singur punct procentual în plus sau în minus.
Calculează procentul de cost mâncare
Cost mâncare, la procentul de mai sus: — lei / lună
Un punct procentual (1%) reprezintă, la aceste încasări: — lei / lună
Formula
Cum se calculează procentul de cost mâncare
Formula food cost e simplă: cost materie primă împărțit la încasările din vânzări, înmulțit cu 100. Partea grea nu e împărțirea, ci costul materie primă corect — nu o presupunere, ci suma reală a ingredientelor consumate.
De ce contează fiecare punct procentual
Nu există un procent ideal universal — variază după tipul de local, meniu și canal de vânzare. Contează în schimb cât reprezintă fiecare punct procentual în lei, la propriile voastre încasări — cifra pe care o arată calculatorul de mai sus.
Automatizare
Cum urmărește H.E.S.T.I.A. automat acest procent, zilnic
Calculatorul de mai sus lucrează cu o estimare introdusă manual. În aplicație, H.E.S.T.I.A. calculează același procent zilnic, automat, din datele deja sincronizate din sistemul de gestiune — fără completare manuală.
Din vânzări reale
Pornește de la porțiile efectiv vândute, sincronizate din POS — nu de la stocul ieșit din gestiune, care poate include consum intern, pierderi sau erori de operare.
Din rețetar, ingredient cu ingredient
Fiecare porție vândută e explodată în rețetă: cantitatea fiecărui ingredient înmulțită cu ultimul cost de achiziție al acelui produs, apoi însumată pe toată perioada.
Cu alertă la prag
Când procentul de cost mâncare depășește pragul stabilit (implicit 30% din încasări), H.E.S.T.I.A. semnalează abaterea în loc să o descoperiți la finalul lunii.
Costul unui preparat fără rețetă introdusă nu e ghicit — apare marcat separat, ca preparat neconfigurat. Marja pe fiecare preparat, nu doar procentul global, se vede în inginerie de meniu; costul de achiziție pe furnizor și produs, în prețuri furnizori.
Procentul de cost mâncare, calculat automat, nu recalculat manual la finalul lunii.