Stea
Încasări peste mediană și marjă peste mediană. Preparatul care merită să rămână vizibil în meniu, exact așa cum e.
Inginerie de meniu
Inginerie de meniu: care preparate chiar aduc profit
Nu toate preparatele din meniu merită același loc pe pagină. H.E.S.T.I.A. calculează, din vânzările și rețetarul reale ale locației, care preparate aduc profit, care doar vând mult și care ocupă loc degeaba — fără să numărați manual în Excel.
Cum se calculează matricea
Patru cadrane: stele, cai de muncă, puzzle-uri, câini
Fiecare preparat activ din meniu e plasat într-un cadran pe baza a două cifre reale: cât a vândut și ce marjă a lăsat.
Cal de muncă
Vinde mult, dar cu marjă sub mediană. Candidat la o ajustare de preț sau de rețetă, nu la scoatere.
Puzzle
Marjă bună, dar vinde puțin. Poate merge mai sus în meniu sau are nevoie de recomandare din partea ospătarilor.
Câine
Sub mediană la ambele. Ocupă loc în meniu și în bucătărie fără să aducă nici volum, nici profit.
De unde vin cifrele
Cost de rețetă, nu ghicit din cap
Matricea nu pornește de la o presupunere de cost, ci din datele deja sincronizate din sistemul de gestiune.
Marja pe preparat
Costul unei porții se calculează din rețetar — cantitatea fiecărui ingredient înmulțită cu costul lui de achiziție — apoi marja % rezultă din (preț de vânzare − cost) / preț de vânzare. Fără rețetă introdusă, preparatul e marcat separat, nu i se atribuie o marjă inventată.
Praguri care se adaptează
„Mare" și „mic" nu sunt cifre fixe, ci mediana încasărilor și mediana marjei pe toate preparatele active din ultimele 30 de zile (interval reglabil). Matricea se recalculează la fiecare rulare, pe baza propriului vostru meniu, nu a unui benchmark extern.
Ce faceți cu rezultatul
Decizii pe preparat, nu impresii
Lista rezultată e sortată întâi pe cadran, apoi pe încasări — stelele și caii de muncă sus, câinii jos, exact ordinea în care merită să vă uitați la ele.
Ce țineți neschimbat
Stelele rămân vizibile în meniu și nu li se umblă la preț sau rețetă fără motiv.
Ce scumpiți sau reformulați
Caii de muncă vând suficient cât să suporte o marjă mai bună — preț, garnitură sau porție de reconsiderat.
Ce scoateți din meniu
Câinii consumă timp de bucătărie și spațiu de meniu fără să aducă nici vânzări, nici profit real.
Costul real al fiecărui preparat, calculat automat din ce ați vândut.
Întrebări
Din ce date pornește matricea de meniu?
Din vânzările sincronizate din sistemul vostru de gestiune (RMS/POS) pe perioada aleasă (implicit 30 de zile) și din rețetarul introdus în sistem. Fără date reale, un preparat nu primește cadran.
Ce se întâmplă cu un preparat fără rețetă?
Nu i se calculează cost sau marjă — apare marcat separat, ca preparat fără rețetă, ca să știți exact ce trebuie completat, în loc să vedeți o cifră inventată.
Cum se stabilesc pragurile „mare" și „mic"?
Din mediana încasărilor și mediana marjei pe toate preparatele active ale locației voastre în perioada analizată — praguri relative la propriul meniu, nu un standard fix impus din exterior.
Se poate schimba perioada de analiză?
Da, calculul acceptă un număr de zile ales — implicit 30, pentru a evita distorsiunile unei zile sau săptămâni atipice.
Ce plan include ingineria de meniu?
Face parte din analizele disponibile pe Pro și Rețea. Detalii complete despre pachete pe pagina de prețuri.
Următorul pas
Vedeți matricea meniului vostru
Conectați sistemul de gestiune și lăsați H.E.S.T.I.A. să calculeze cadranul fiecărui preparat din vânzările și rețetarul reale.