Ziua săptămânii
O medie unică pe săptămână ascunde tiparul de bază: weekendul și mijlocul săptămânii au volume diferite în aproape orice local.
Prognoză de vânzări
Prognoză vânzări restaurant: medie ponderată pe ziua săptămânii × sărbători legale × vreme
Prognoza pe 7 zile se calculează din vânzările reale sincronizate din POS/RMS, pe preparat. Formula e transparentă: media vânzărilor din zilele cu același nume, ponderată după recență, corectată cu factorul sărbătorii legale din calendarul românesc și cu vremea locației. Fără istoric sincronizat, nu se afișează nicio predicție inventată.
Problema
Comanda la furnizor „din experiență” ignoră exact zilele care strică media.
Un restaurant vinde diferit vineri față de marți, de 1 Mai față de un 1 Mai obișnuit de vineri, și iarăși diferit când plouă. Cine comandă după o medie lunară rămâne fie fără marfă în zilele bune, fie cu stoc mort în zilele slabe — ambele se plătesc din marjă.
Sărbătorile legale
Paștele sau 1 Decembrie mută traficul semnificativ față de o zi normală cu același nume — în sus sau în jos, după sărbătoare.
Vremea
Ploaia, canicula și gerul schimbă mixul dintre sală, terasă și livrare cu o zi înainte să se întâmple.
Formula
Trei semnale, înmulțite — fiecare verificabil în aplicație.
Predicția pentru o zi = media ponderată a vânzărilor din zilele cu același nume (ultimele 28 de zile) × factorul sărbătorii legale × factorul de vreme. Fiecare factor e vizibil, conservator și ajustabil manual pe orice rând.
1. Medie ponderată pe zilele săptămânii
Vânzările de vineri se raportează la celelalte vineri, nu la o zi generică. În fereastra de 28 de zile, ultimele 14 zile cântăresc 1,0, iar zilele 15-28 cântăresc 0,6 — o creștere sau o scădere recentă (trend) influențează predicția, senza a domină.
2. Factor sărbătoare legală RO
Calendarul românesc, cu factori proprii: Paște (duminică și luni) 1,25; 1 Mai și Crăciun 1,20; Ziua Copilului, Rusaliile, 1 Decembrie 1,10-1,15; 1 Ianuarie 0,70, când multe locații sunt închise. Factorii sunt orientativi, nu o lege — se pot ajusta pe locație.
3. Factor vreme
Din prognoza meteo a orașului locației: peste 5 mm precipitații pe zi → ×0,95; peste 32°C → ×1,05; sub 0°C → ×0,95. Fără locație salvată sau fără răspuns de la serviciul meteo, factorul rămâne 1,0.
Verificare
Precizia nu se promite, se măsoară zilnic.
H.E.S.T.I.A. compară, zi de zi, predicția de încasări cu încasările reale și recalculează eroarea procentuală medie ponderată pe încasări (MAPE) pentru ultimele 7 zile cu date complete. Cifra e a locației dumneavoastră, nu un procent de marketing — și se poate urmări în evoluție. Randamentele ajustate manual rămân neatinse: predictorul nu suprascrie valorile corectate de dumneavoastră.
Din prognoză în operațiuni
Aceeași predicție devine listă de comandă și program de personal.
Listă de comandă
Preparatele prognozate se descompun prin rețetar în ingrediente, din care se scade stocul curent — detaliat aici.
Program de personal
Orele necesare pe zi rezultă din încasările prognozate împărțite la productivitatea locației — vezi programul personalului din prognoză.
Cost mâncare
Ce se prognozează a se vinde se costează prin rețetar — anticiparea food cost-ului înainte de producție.
Întrebări
Ce formulă folosește prognoza de vânzări?
Media ponderată a vânzărilor pe ziua săptămânii, din ultimele 28 de zile (ultimele 14 zile au pondere 1,0, zilele 15-28 pondere 0,6, pentru trend), înmulțită cu factorul zilei libere legale din România și cu factorul de vreme al locației.
Cum tratează prognoza sărbătorile legale din România?
Fiecare zi liberă legală are un factor propriu, conservator și orientativ: de exemplu 1,25 pentru Paște (duminică și luni), 1,20 pentru 1 Mai și Crăciun, 1,10 pentru 1 Decembrie și 0,70 pentru 1 Ianuarie, când multe locații sunt închise.
Cum influențează vremea prognoza?
Din vremea reală a locației (Open-Meteo): ploaie cu peste 5 mm pe zi reduce cifra cu 5%, canicula de peste 32°C o majorează cu 5%, gerul sub 0°C o reduce cu 5%. Fără locație salvată sau fără date meteo, nu se aplică nicio ajustare.
Cât de precisă este prognoza?
Eroarea procentuală medie ponderată pe încasări (MAPE) se recalculează zilnic din comparația dintre predicție și vânzările reale ale locației — nu există un procent garantat dinainte, iar evoluția poate fi urmărită zi cu zi.
Pot corecta manual prognoza?
Da. Orice rând ajustat manual este păstrat: predictorul nu suprascrie valorile modificate de dumneavoastră la recalcularea zilnică.
Predicția pe preparat, din vânzările proprii — transpusă în comandă și program.
Evaluați prognoza pe datele voastre
Conectați sistemul de gestiune: după prima sincronizare, prognoza și MAPE-ul locației se calculează automat.
Creează contDemo pe locația dumneavoastră
Vă arătăm prognoza, factorii aplicați și lista de comandă rezultată, pe istoricul real al localului.
Programează un demo